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INFO DETTAGLIATE CORSI ANNO 2010/2011

FINGERFOOD DAL DOLCE AL SALATO
			20 settembre 2010
_SCHEDA TECNICA
	Docente		NICOLA MICHIELETTO - GABRIELE BOZIO DELMASTRO
	A chi è rivolto		- Professionisti pasticceri che desiderano ampliare la proposta di pasticceria dolce e stuzzicherai salata, da banco e per piccoli catering. - Professionisti, cuochi e ristoratori, che desiderano arricchire le proprie conoscenze sulla produzione piccola pasticceria per aperitivi e rinfreschi, buffet e dessert.
	Obiettivi		Fornire una serie di nozioni fondamentali e sviluppare svariate ricette di pasticceria dolce e salata per la produzione nel laboratorio di pasticceria e non solo. Presentare e dimostrare l’utilizzo dei nuovi supporti per i fingerfood per la stagione invernale 2010
	Temi trattati		Il concetto di fingerfood Presentazione dei supporti utilizzati Le novità della stagione invernale 2010 Produzione di preparazioni di cucina semplici e veloci Produzione di piccola pasticceria e dessert nel concetto fingerfood
	Descrizione breve		All’interno di questa dimostrazione gli Chef Nicola Michieletto e Gabriele Bozio, presentato molteplici supporti e idee di utilizzo per la realizzazione di piccole sfiziosità salate e specialità di pasticceria dolce. Non solo ricette ma anche tecniche di decorazione e presentazione semplici e immediate. L’organizzazione e l’ottimizzazione della produzione saranno altri fondamentali temi trattati per rendere il lavoro sempre più ergonomico.
	Durata		circa 5 ore
	Orari		dalle 13:00 alle 18:00

PANE NELLA RISTORAZIONE
			27 settembre 2010
_SCHEDA TECNICA
	Docente		GABRIELE BOZIO DELMASTRO
	A chi è rivolto		- Professionisti, cuochi e ristoratori, che desiderano arricchire le proprie conoscenze sulla produzione di pani e altre sfiziosità, lievitate e non, da servire come accompagnamento dei propri piatti. - Professionisti pasticceri che desiderano arricchire le proprie conoscenze sulla produzione di pani e altre sfiziosità per ampliare la proposta di pasticceria salata da banco e per piccoli catering. - Ragazzi giovani e non, appassionati neofiti del settore che vogliono avvicinarsi in maniera professionale al mondo della panificazione da ristorazione.
	Obiettivi		Fornire una serie di ricette e nozioni fondamentali utili per la realizzazione di prodotti di panificazione all’interno di una realtà ristorativa.
	Temi trattati		Introduzione agli ingredienti Differenti tecniche di preparazione dell’impasto Produzione di impasti diretti Produzione di impasti con biga Produzione di impasti con lievito naturale Tecniche e tecnologie di conservazione del prodotto Tecniche e tecnologie di rigenerazione del prodotto
	Descrizione breve		Nella ristorazione contemporanea un ristorante che si vuole distinguere deve fornire un servizio eccellente curando il tutto nei minimi particolari, dall’antipasto al dolce, alla scelta dei vini, ma non solo, anche il pane è molto importante. Il pane, vero principe della tavola, nelle sue molteplici declinazioni, dal semplice panino al latte a sfiziosi crackers e grissini, passando per tutti i pani conditi con erbe, spezie e verdure. Non solo ricette ma durante le giornate di corso dal maestro Gabriele Bozio vengono trattate anche nozioni teoriche fondamentali, partendo dalla conoscenza delle materie prime che formano gli impasti, le tecniche di formazione e lavorazione senza dimenticare importanti nozioni sulla conservazione e rigenerazione.
	Durata		1 giorno (circa 8 ore)
	Orari		1° girono - dalle 10:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 19:00

CUCINA SALUTISTICA VEGETARIANA
			04-05 ottobre  2010
_SCHEDA TECNICA
	Docente		NICOLA MICHIELETTO
	A chi è rivolto		- Chef e Ristoratori che vogliono essere al passo con i tempi proponendo nei menù dei piatti rivolti a quella sempre maggiore fascia di clientela che ha fatto un certo tipo di scelta alimentare. - Ragazzi giovani e non, appassionati neofiti del settore che vogliono avvicinarsi in maniera professionale alla cultura di un’alimentazione completamente vegetariana.
	Obiettivi		Fornire una serie di ricette e nozioni fondamentali utili per la realizzazione di preparazioni completamente vegetariane in linea con le moderne tendenze dietetiche nel rispetto della salute.
	Temi trattati		Definizione del concetto di cucina salutistica Approfondimento sugli ingredienti alternativi utilizzati nelle preparazioni Preparazione delle basi e dei fondi classici in chiave vegetariana Realizzazione di piatti vegetariani e vegani Tecniche di produzione e organizzazione per la gestione dei prodotti in una realtà professionale
	Descrizione breve		Dall’esperienza pluriennale di Nicola Michieletto, specialista della cucina salutistica, nasce questo corso di estrema specializzazione dove vengono trattati i prodotti vegetali nei loro molteplici utilizzi per la realizzazione di piatti moderni, in linea con una corretta alimentazione. Con il solo uso di prodotti vegetali durante il corso vengono realizzati piatti sani e nutrizionalmente completi, ma non solo anche gustosi e molto invitanti. Alle preparazioni si alternano fondamentali momenti teorici, dove vengono spiegate molte importanti nozioni di corretta alimentazione e dietologia, con l’utilizzo di esempi concreti ed un linguaggio tecnico, ma comprensibile dai professionisti del settore.
	Durata		2 giorni (circa 15 ore)
	Orari		1° girono - dalle 10:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 19:00 2° giorno - dalle 9:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 17:00

DESSERT DA RISTORAZIONE PER LA BANCHETTISTICA
			11-12 ottobre 2010
_SCHEDA TECNICA
	Docente		GABRIELE BOZIO DELMASTRO
	A chi è rivolto		- Professionisti, cuochi e ristoratori, che desiderano arricchire le proprie conoscenze sulla produzione dessert in linea con le moderne esigenze della banchettistica e non solo. - Professionisti pasticceri che desiderano arricchire le proprie conoscenze sulla produzione dolci da ristorazione - Ragazzi giovani e non, appassionati neofiti del settore che vogliono avvicinarsi in maniera professionale al mondo della pasticceria specializzata da ristorazione.
	Obiettivi		Trasferire al corsista i concetti importanti della pasticceria nel mondo della ristorazione realizzando ricette in linea con le moderne rischiaste di mercato; illustrare le tecniche e le tecnologia più all’avanguardia che aumentano la produttività nel rispetto del prodotto.
	Temi trattati		Introduzione agli ingredienti Le moderne tecnologie Produzione di dessert da taglio Produzione di dessert con stampi in silicone Produzione di dessert con tecniche alternative Tecniche e tecnologie di conservazione del prodotto Tecniche e tecnologie di rigenerazione del prodotto
	Descrizione breve		La pasticceria, il “dolce”, non serve all’uomo a livello nutrizionale, ma è considerata ludica, serve più al benessere dello spirito che a quello del corpo; e se pensiamo in oltre che il dessert è l’ultima portata che il cliente consuma e che quindi sarà quella che gli rimane come ricordo del nostro locale, capiamo l’importanza che questo ha. Realizzato con prodotti di qualità, in maniera organizzata e con le giuste tecnologie, il dessert non deve essere un peso per il ristoratore che sceglie di elevare il proprio livello di servizio producendo “in casa” anche la pasticceria senza però cadere nella banalità delle proposte “classiche” Gabriele Bozio, chef pasticcere, propone in questo seminario una vasta gamma di dessert per tutte le occasioni, ma soprattutto l’applicazione di moderne tecniche di gestione del prodotto e organizzazione del servizio grazie alle nuove tecnologie a disposizione.
	Durata		2 giorni (circa 15 ore)
	Orari		1° girono - dalle 10:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 19:00 2° giorno - dalle 9:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 17:00

CUCINA SALUTISTICA CARNE
			25 ottobre  2010
_SCHEDA TECNICA
	Docente		NICOLA MICHIELETTO
	A chi è rivolto		- Chef e Ristoratori che vogliono essere al passo con i tempi proponendo nei menù dei piatti rivolti a quella sempre maggiore fascia di clientela che ha fatto un certo tipo di scelta alimentare. - Ragazzi giovani e non, appassionati neofiti del settore che vogliono avvicinarsi in maniera professionale alla cultura di un’alimentazione sana.
	Obiettivi		Fornire una serie di ricette e nozioni fondamentali utili per la realizzazione di preparazioni sane in linea con le moderne tendenze dietetiche nel rispetto della salute.
	Temi trattati		Definizione del concetto di cucina salutistica Approfondimento sugli ingredienti alternativi utilizzati nelle preparazioni Preparazione delle basi e dei fondi Realizzazione di piatti che spaziano dall’antipasto al secondo Tecniche di produzione e organizzazione per la gestione dei prodotti in una realtà professionale
	Descrizione breve		Dall’esperienza pluriennale di Nicola Michieletto, specialista della cucina salutistica, nasce questo corso di estrema specializzazione sulla scelta e l’utilizzo delle carni per la realizzazione di piatti moderni, in linea con una corretta alimentazione. Le carni, a volte erroneamente scartate a priori, posso senza dubbio far parte di una cucina sana, che rispetta la salute dell’uomo e il valore biologico del prodotto. Alle preparazioni si alternano fondamentali momenti teorici, dove vengono spiegate molte importanti nozioni di corretta alimentazione e dietologia, con l’utilizzo di esempi concreti ed un linguaggio tecnico, ma comprensibile dai professionisti del settore.
	Durata		1 giorno (circa 8 ore)
	Orari		1° girono - dalle 10:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 19:00

CUCINA ORIENTALE
			08 Novembre 2010
_SCHEDA TECNICA
	Docente		MAURIZIO LAI
	A chi è rivolto		- Chef e Ristoratori che vogliono accrescere le proprie conoscenze professionali verso una cultura culinari vasta e importante come quella orientale. - Ragazzi giovani e non, appassionati neofiti del settore che vogliono avvicinarsi in maniera professionale alla cucina orientale.
	Obiettivi		Fornire una serie di ricette e nozioni fondamentali utili per la realizzazione di piatti orientali ma in linea con la nostra cultura culinarie e realizzati con prodotti di semplice reperibilità. Introdurre il corsista in una cultura culinaria antichissima e vasta dalle mille sfaccettature.
	Temi trattati		Definizione del concetto di cucina orientale Approfondimento sugli ingredienti alternativi utilizzati nelle preparazioni Realizzazione di svariate ricette di piatti sia caldi che freddi che spaziano dagli antipasti ai secondi. Tecniche di produzione e organizzazione per la gestione dei prodotti in una realtà professionale
	Descrizione breve		Maurizio Lai, giovane chef sardo, dopo una pluriennale esperienza professionale in oriente a fianco di rinomati chef, rientrato in Italia inizia a sviluppare una cucina orientale riadattata, avvicinandola alla nostra cultura culinaria. In questo corso il maestro presenta il frutto del suo lavoro, proponendo l’utilizzo di prodotti e tecniche orientali sviluppando ricette semplici e veloci che possono essere proposte anche all’interno di un menu fresco e moderno. Tante ricette ma non solo, anche fondamentali nozioni per l’organizzazione della produzione in maniera ergonomica.
	Durata		1 giorno (circa 8 ore)
	Orari		1° girono - dalle 10:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 19:00

PASTICCERIA SALUTISTICA DESSERT E MONOPORZIONI
			22 novembre 2010
_SCHEDA TECNICA
	Docenti		NICOLA MICHIELETTO - GABRIELE BOZIO DELMASTRO
	A chi è rivolto		- Professionisti, cuochi e ristoratori, che desiderano arricchire le proprie conoscenze sulla produzione dessert in linea con le moderne esigenze di una pasticceria con un occhio alla salute - Professionisti pasticceri che desiderano arricchire le proprie conoscenze sulla produzione monoporzioni rivolte a persone con intolleranze e problematiche alimentari - Ragazzi giovani e non, appassionati neofiti del settore che vogliono avvicinarsi in maniera professionale al mondo della pasticceria salutistica.
	Obiettivi		Trasferire al corsista i concetti importanti della pasticceria salutistica realizzando ricette in linea con le moderne rischiaste di mercato Produrre ricette di pasticceria rivolte a persone con particolari problematiche alimentari
	Temi trattati		Definizione del concetto di pasticceria salutistica Introduzione agli ingredienti alternativi utilizzati Produzione di dessert e monoporzioni cremosi e non Produzione di dessert e monoporzioni da taglio Produzione di dessert e monoporzioni con stampi in silicone Produzione di dessert e monoporzioni in bicchiere Tecniche e tecnologie di conservazione del prodotto Tecniche e tecnologie di rigenerazione del prodotto
	Descrizione breve		Nicola Michieletto, da sempre chef rivolto all’alimentazione salutistica, assieme a Gabriele Bozio, chef Pasticcere, hanno creato questo corso di pasticceria salutistica unico nel suo genere in quanto frutto di due esperienze professionali ben specializzate. Tendenzialmente si pensa che un dolce realizzato tenendo conto dei criteri salutistici non sia accattivante, bene durante questo corso verranno realizzate preparazioni che sfateranno questo luogo comune. Il dolce deve soddisfare la mente e quindi deve essere bello e buono ma poi se rispetta anche la salute del corpo è ancora meglio.
	Durata		1 giorno (circa 8 ore)
	Orari		1° girono - dalle 10:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 19:00

Proposte salate per la pasticceria, classiche e moderne
			29-30 novembre 2010
_SCHEDA TECNICA
	Docente		GABRIELE BOZIO DELMASTRO
	A chi è rivolto		- Professionisti pasticceri che desiderano ampliare la proposta di pasticceria salata da banco e per piccoli catering. - Professionisti, cuochi e ristoratori, che desiderano arricchire le proprie conoscenze sulla produzione piccola pasticceria salata per aperitivi e rinfreschi. - Ragazzi giovani e non, appassionati neofiti del settore che vogliono avvicinarsi in maniera professionale al mondo della pasticceria salata.
	Obiettivi		Fornire una serie di nozioni fondamentali e sviluppare svariate ricette di pasticceria salata per la produzione nel laboratorio di pasticceria e non solo. Dimostrare come una produzione organizzata e sistematica, che utilizza le moderne tecnologia, sia di facile gestione e applicabile in qualsiasi realtà produttiva.
	Temi trattati		Preparazione degli impasti di base Produzione di piccola pasticceria salata classica rivisitata in chiave moderna Produzione di piccola pasticceria salata a tranci Produzione di tartellette e biscotteria secca salata Produzione di piccola pasticceria salata stampata Tecniche e tecnologie di conservazione del prodotto Tecniche e tecnologie di rigenerazione del prodotto
	Descrizione breve		All’interno di questo corso lo Chef Gabriele Bozio, propone preparazioni di pasticceria salata di nuova concezione, adatte per tutti coloro che hanno a che fare con banchetti e ricevimenti e anche per chi fa gastronomia o ristorazione veloce. I prodotti realizzati sono di diverso genere, spaziano dalla piccola pasticceria mignon salata, biscotteria salata, fino ad arrivare alla rivisitazione di grandi classici, come l’intramontabile “pizzetta”. Di fondamentale importanza è anche la presentazione dei prodotti. Fondamentali sono anche le nozioni di organizzazione della produzione che lo Chef presenta durante l’esecuzione delle ricette, in quanto non basta realizzare il prodotto ma si deve anche saperlo gestire in tutte le sue fasi all’interno della propria realtà, al fine di ottimizzare al meglio il servizio.
	Durata		2 giorni (circa 15 ore)
	Orari		1° girono - dalle 10:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 19:00 2° giorno - dalle 9:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 17:00

PASTICCERIA SOTTOZERO, SEMIFREDDI E TORTE GELATO
			17-18 gennaio 2011
_SCHEDA TECNICA
	Docente		GABRIELE BOZIO DELMASTRO
	A chi è rivolto		- Professionisti pasticceri e gelatieri che desiderano arricchire la gamma delle proposte nel mondo della pasticceria sottozero - Cuochi e ristoratori, che desiderano inserire tra le proposte della pasticceria prodotta anche delle referenze come semifreddi e torte gelato - Ragazzi giovani e non, appassionati neofiti del settore che vogliono avvicinarsi in maniera professionale al mondo della pasticceria sottozero.
	Obiettivi		Trasferire al corsista i concetti importanti della pasticceria sottozero, dalla scelta degli ingredienti alla miscelazione degli stessi. Realizzare ricette di torte gelato e semifreddi semplici e veloci in linea con le moderne esigenze del gusto. Illustrare le tecniche di produzione più ergonomiche e studiate per ogni tipo di realtà produttiva.
	Temi trattati		Introduzione alle materie prime   La bilanciatura degli ingredienti per una migliore struttura Tecniche e tecnologie per una produzione ergonomica Produzione di semifreddi da trancio Produzione di semifreddi monoporzione Produzione di torte gelato e semifreddo Le decorazioni per i semifreddi e le torte gelato Tecniche e tecnologie di conservazione del prodotto
	Descrizione breve		Negli elaborati realizzati dallo chef pasticcere Gabriele Bozio durante le giornate di corso si pone l’attenzione su vari aspetti che oggi più che mai sono importanti nella preparazione di questi dolci: dalla struttura soffice, areata e vellutata al taglio agevole e uniforme, non troppo dolci né eccessivamente calorici. Il corso prevede una parte fondamentale dedicata alla bilanciatura degli ingredienti per ottenere sapori e strutture impeccabili. Ultime ma non meno importanti saranno le decorazioni per le quali è stata fatta una ricerca del tutto nuova per avere il massimo effetto visivo evitando accuratamente tutto ciò che non può essere consumato sottozero.
	Durata		2 giorni (circa 15 ore)
	Orari		1° girono - dalle 10:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 19:00 2° giorno - dalle 9:00 alle 13:00                  dalle 14:00 alle 17:00

DEMO DEL 20 SETTEMBRE 2010